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出汁和乳酸發酵　
出汁和乳酸發酵 
 
分離皮渣。在經過一段時間的熱浸漬之后，可進行葡萄汁與皮渣分離，首先收集自留汁，裝入到干凈的罐中，皮渣隨后用氣囊壓榨機進行壓榨，得到壓榨汁。
 
乳酸菌發酵一般會在不銹鋼罐中進行，發酵完成后轉入橡木桶。